第177章 生煎包 (第3/3页)
洗完澡，范理回来进了隔壁的谢记水汇。
技师拿着精油瓶走进来。她今天没抢到灌汤包，手法带着几分怨念。范理闭着眼睛开始享受。
一套流程结束，晚上十点。
范理溜达回店里。上二楼打开电脑。点开游戏。
屏幕上接连跳出红色的失败二字。
时间推移。十二点整。
脑海中突然响起清脆的提示音。
“本周签到已刷新。”
范理放下耳机。点击确认签到。
“签到成功。获得神级生煎包技巧。售价设定：88元/份（六个）。”
生煎包。
范理揉了揉手腕。站起身往楼下走。他拉开卷闸门把食材拿了进来。
面上摆着一袋高筋面粉，还有几块带着清晰大理石纹理的顶级黑猪前腿肉、一盆凝固得晶莹剔透的特制肉皮冻、一把新鲜的小香葱、一小罐黑芝麻。
范理洗净双手，站在案板前。
他倒出面粉，加水，开始揉面。
生煎包的面皮与灌汤小笼包不同。灌汤小笼包讲究皮薄透亮。生煎包需要半发面。面团在手里反复按压、折叠。表皮逐渐变得光滑。范理把面团放进不锈钢盆，盖上湿布醒发。
转过身，范理拿起那块黑猪前腿肉。
菜刀在案板上落下。刀口切断肉块的纤维。肉块很快化为细腻的肉糜。
他端起那盆肉皮冻。刀刃切下，皮冻切成均匀的小方丁。范理把皮冻丁混入肉糜，加入酱油、料酒、白糖、姜末，顺着一个方向快速搅拌。肉馅逐渐上劲，呈现出诱人的黏稠质感。
面团醒发完毕。
范理把面团搓成长条，揪下大小均匀的剂子。
擀面杖滚动，面皮四周薄，中间厚。范理舀起一大勺肉馅，放在面皮中央。手指沿着面皮边缘捏合，十八个褶子收口，将面皮彻底捏紧。
包好的生煎包一个个圆润饱满。
范理打开灶火，放上平底铸铁锅。倒入一层薄薄的菜籽油。
油温升高，泛起细微的波纹。
范理把生煎包依次码放进锅底。包底接触热油，瞬间发出响亮的“滋啦”声。油花飞溅。
煎制两分钟。包子底部定型。