第一百八十四章 小笼包 (第2/3页)
清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，魔都南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开峰等地近代创制的小笼包，都各具特色。”
“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始，小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是：“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口，有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物，但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后，拆那移民大量进入西班亚，拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”，西班亚语的注释更绝：“加拆那龙肉的小面包”。”
张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来，然后倒了一点温水。
“正常发面的话这个天气最起码得一个小时，我这边有一个快速发面的方法，咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。
此时也要准备好400ml左右的温水，记住这里水温不可超过40摄氏度。”
结果他说到这里，无数的弹幕涌现了出来。
“晓哥，你确定发面有快速的方法？”
“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”
“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”
“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”
“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”
张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。
“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒上点糖，吃起来还是很好吃的呀。
至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”
说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。
“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”
张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。
同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”
“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。
发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐)，既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”
“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”
“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，
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